Oeuf en meurette:

les oeufs en meurette sont une des spécialité bourguignonne:

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
-1litre de vin rouge (idéalement du Passe-tout-grain bourguignon, un vin pas cher et tout à fait correct),
-3 échalotes
-4 oignons
-2 gousses d'ail
-50 grammes de beurre
-un peu de farine
-une baguette de pain
-10CL de vinaigre blanc
-au minimum deux oeufs par personne soit 8 minimum, en fait dans ma famille c'est plutôt 4 par personne.
-sel, thym, laurier, poivre et un demi cube de cour bouillon.

préparation:

pour faire la sauce:

-faire suer dans un caquelon en fonte les oignons et les échalotes dans le beurre jusqu'à temps que les oignon brunissent
-déglasser au vin rouge, un ajouter le laurier (une ou deux feuille), le thym, le sel et le poivre ainsi que le cours bouillon
-faire réduire la sauce 10 minutes à petit feu puis mettre un peu de farine pour épaissir la sauce, battre vivement la sauce au fouet pour éviter qu'il y ai des grumeaux de farine.
-laisser ensuite mijoter la sauce à feu doux pendant le reste de la préparation.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter dans la sauce des champignon blanc frais ou une carotte

pour pocher les oeufs:

je vous livre ma technique qui marche très bien une fois qu'on a pris le coup de main:
remplir une casserole d'eau et y ajouter 10 cl de vinaigre blanc et surtout pas de sel, la porter à ébullition.
Pour pocher les oeufs, votre eau doit idéalement frémir c'est à dire bouillir mais pas trop fort.
Avec une cuillère créer un tourbillon dans la casserole et casser l'oeuf au centre de ce tourbillon, de cette manière, il sera parfaitement poché, retirez le au bout de 45 second et faite de même avec tous les autres.
les oeuf une fois poché peuvent être mis directement dans votre sauce qui continue de mijoter.

Pour faire les croutons,

couper la baguette en tranche de 1,5-2 cm faites les griller au four puis frottez les avec l'ail.



pour servir:

versez la sauce avec les œufs en meurette directement sur les croutons et régalez vous!!!


En espérant que vous vous laisserai séduire par cette vrai recette de bourguignon!!!

Je me demande toujours à quoi ressemble les plats présentés sur le forum.

Ce serait vraiment intéressant de rajouter des photos

Ça a l'air vachement bon tout ça !

On vient quand ???

un petit oublis, il faut aussi des lardon sinon ca serait vraiment triste, vous les incorporez dans votre sauce après les avoir fait légèrement revenir à la poêle mais il ne faut pas qu'il soit trop cuits pour pouvoir s'imprégner de la sauce

Pour les phot et bien je n'en ai pas sous la main mais la prochaine fois que j'en ferait promis j'y penserai

je vient souvent aux lac de Panthier !
Superbe endroit !

Les oeufs en meurettes c'est bon mais en beurette c'est encore meilleur


Tien tu n'as pas la recette du jambon persilé

[quote]Tien tu n'as pas la recette du jambon persillé:

du jambon persillé j'en ai jamais fait, c'est un sacré travail.
Je te conseil de faire comme moi quand je cherche une recette, tu va sur internet, tu regarde plusieurs recettes et tu élabore la tienne à partir de cela.

En tout cas il te faut un jambon salé ou une épaule et du bourgogne aligoté pour donner le goût au jambon, l'étape importante et difficile est de le presser pour qu'il soit compact, pour cela tu peux mettre une assiette au dessus du plat sur laquelle tu mettra plusieurs briques enrobée de film plastique pour l'hygiène.

Tiens c'est curieux, moi je fais pocher les œufs directement dans le vin, pas séparément...

Le jambon persillé, j'ai ai déjà fait, le goût était là, mais effectivement je ne l'avais pas assez pressé, il y a avait trop de gelée entre les morceaux de jambon.

oui effectivement logiquement faut les pocher directement dans la sauce, l'acidité du vin permet de bien les pocher. J'ai encore jamais essayé