saucisse laotienne à la citronnelle

Salut la team,

Je sais pas pourquoi mais j'ai toujours voulu faire mes propre saucisses à moi, rien qu'à moi ^^

Ayant grandi à Lyon (capital de la gastronomie^^) il est donc inutile de vous dire à quel point j'aime la bonne bouffe, mais là je vais plutôt me lancer dans quelque chose de plus "exotique". Voici la recette de la fameuse saucisse laotienne, que dire sur cette dernière si ce n'est que c'est pour moi la meilleure saucisse que j'ai manger de toute ma vie!

J'avoue même que cette saucisse ma motivé à acheter un hachoir manuel tellement j'ai été choquer par son goût unique.

Recette saucisse laotienne
° 1kg de roti de porc
° 200 gr de gras (gorge de porc)
° 20 gr de sel
° 10 gr de sucre
° 4 gousses d'ail haché finement (pensez à dégermer les gousses)
° 1 bâton de citronnelle (ne prendre que la base ) haché finement
° 150 gr de riz cuit, attendre que sa refroidi avant de le mélanger à la viande(normalement il faut mettre du riz gluant mais la préparation deviens un poil plus complexe avec ce type de riz, donc du riz basmati, thaï fera l'affaire)
° boyaux de porc 32/34 (grosse saucisse, boudin,saucisse de toulouse)
° gingembre frais haché finement (prendre juste un petit morceau de la taille d'un pouce)


hachoir manuel et poussoir à 20€


le tout mélanger...


une découverte pour moi, enfiler des boyaux^^ pensez bien à rincer à l'eau froide avant son utilisation.


Voilà le résultat


Passons maintenant au séchage, 2 jours d'attentes avant de déguster, l'idéal est de laisser bien plus longtemps mais perso j'y arrive pas!



Pour la cuisson, 10 min à l'eau bouillante et ensuite 5 min à l'huile à feu vif , mais le mieux c'est au barbec un vrai délice.



Prêt à déguster!



Pour ceux qui n'ont pas de hachoir, prenez de la viande déjà haché mais il est très important qu'il y est au moins 30% de gras. Sinon si vous êtes un amateur de charcuterie tout comme moi, je vous suggère d'investir dans un hachoir manuel, j'ai payé le mien 20€ sur le net et je pense bien me faire plaisir
Prochaine recette la véritable merguez^^, je continue mon tour du monde gastronomique et je compte bien à le faire partager.

Oh oh, ça m'as l'air bien terrible cette 'tite recette là !!!
Je vais soumettre l'idée à madame moi
Merci pour le post

hummmmm!
a tester!

Hum de la bonne cochonaille

Ya bon !! tes pas occupé de faire grimpé ton compteur toi ??

Si on peut même dire qu'il flood !

Je vais donc m'en occuper !

je l'ais reconnais de loin moi ,les flood-ers!!
un loki !!

qui? qui qui flood?

Guyguy57 a écrit

Citation :

Hum de la bonne cochonaille

guyuy57, te rapelles-tu le film la grande vadrouille ?
Hé bien "tout ce qui est bon, bin c'est pas bon"

J'crois qu'j'vai investir !!!! Merci de ta recette !!!!

Y'a quelqu'un qui peut m'expliquer comment faire de la saucisse sèche ou du saucisson sec ?
Je sais faire le jambon cru avec salage à sec, mais jamais tenté le sauciflard !

Aaaah sa fais plaise de vous voir ici bande de cochon ^^

J'ai toujours voulu faire mon propre jambon cru mais pas évident de trouver un éleveur de cochon en ville, en tout cas sa m'inspire comme projet^^. Pis c'est pas à Lyon ou sa va manquer du cochon hein?!

Une autre recette version tuerie aussi, le magret de canard séché! Je compte faire un post dessus histoire de faire partager, mais franchement rien de plus simple!

Un début de piste peut être pour les saucissons sec, charcuterie...
http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=82
http://www.infocharcuteries.fr/dmdocuments/dossier_complet_saucisson.pdf
http://www.aujardin.org/saucisson-jambon-maison-t83198.html