La Cusine de Référence aux éditions BPI

[Janclode]

Je suis cuisinier amateur, surtout en hiver car plus de temps   

Je cherchait un livre de cuisine pour progresser et j'ai trouvé celui là, franchement je vous le conseille car il est TOP   et très agréable à parcourir, avec bcp bcp bcp de photos.

http://www.editions-bpi.fr/livres-pdf/Cuisine/E1760-La-Cuisine-de-Référence-édition-complète.pdf

Il s'agit d'un ouvrage pédagogique pour les CAP et BEP cuisine qui apporte les bases de préparation y compris dans la cuisine de tous les jours  

Donc avis aux cuisinières et cuisiniers du forum, toutefois c'est ouvrage est TRES connu depuis de nombreuses années dans le milieu de la cuisine pro et amateur...

Je vous ferais partager dans d'autres post les recettes provençales EN PHOTOS de:
- purée au potiron
- cardes aux anchoix

[frederic feve]

Je l'ai aussi. Effectivement super pratique pour beaucoup de choses, notamment les quantités par personne. Je me suis basé dessus une fois pour un barbeuc de 40 personnes, les doses de carottes râpées, céleri et autres crudités étaient pile poil, quasiment pas de gâchis.

[paskalyn]

Super ! Merci pour le partage. J'ai hâte de lire ta recette de purée de potiron. Je mettrai ma recette de velouté du coup. A la sauce des îles bien sûr !   

[ivanovitch]

Le point commun qu' ont tous les livres de recettes, c' est de nécessiter des ingrédients que l' on a pas sous la main !
Il faut être particulièrement motiver pour aller acheter des épices ou autres choses difficiles à trouver pour une exécution qui sera souvent unique !
Et il faut s' y prendre à l' avance pour faire ses courses, pas possible d' y faire "au pied levé", il vous manquera toujours quelque chose !
J' aimerais des recettes simples !!!!!!

[capitaine caverne]

Le point commun qu' ont tous les livres de recettes, c' est de nécessiter des ingrédients que l' on a pas sous la main !
Il faut être particulièrement motiver pour aller acheter des épices ou autres choses difficiles à trouver pour une exécution qui sera souvent unique !
Et il faut s' y prendre à l' avance pour faire ses courses, pas possible d' y faire "au pied levé", il vous manquera toujours quelque chose !
J' aimerais des recettes simples !!!!!!

oeufs mimosa   

et contrairement a ce qu'on pourrait croire, y'a pas besoin de mimosa ou autres epices difficiles a trouver

  

[Janclode]

Le point commun qu' ont tous les livres de recettes, c' est de nécessiter des ingrédients que l' on a pas sous la main !

le "maincent morel" n'est pas un livre de recette   , c'est un ouvrage destiné à apprendre à faire la cuisine, complété par des assemblages "standards" que l'on trouve en restauration classique, donc les ingrédients sont faciles à trouver...

Il faut être particulièrement motiver pour aller acheter des épices ou autres choses difficiles à trouver pour une exécution qui sera souvent unique !

les épices se conservent longtemps, et puis si le plat que vous avez préparé est bon, les épices resserviront.

Et il faut s' y prendre à l' avance pour faire ses courses, pas possible d' y faire "au pied levé", il vous manquera toujours quelque chose !
J' aimerais des recettes simples !!!!!!

Bien évidemment faire les courses passent avant la préparation en cuisine, je me sert dans un hyper et je trouve de tout, et puis après on se constitue une liste d'adresse pour les trucs "introuvables".

Pour les légumes c'est plus difficile de trouver de bons légumes   

Les recettes que je vous donnerai sont à bases de produits ultra basiques !!!, le secret vient du tour de main (photos à l'appui)  

[capitaine caverne]

Les recettes que je vous donnerai sont à bases de produits ultra basiques !!!, le secret vient du tour de main (photos à l'appui)

Si y'a la recette du kouignaman, j'achete   

bon, un sujet de plus a surveiller, c'est malin  

[jipegal]

le kouignaman c'est pas dur; c'est du beurre et puis du sucre plus du sucre avec un peu de beurre mais qu'est-ce que c'est bon!!!!!

[jipegal]

un gars de LORRAINE qui en demande????

[capitaine caverne]

le kouignaman c'est pas dur; c'est du beurre et puis du sucre plus du sucre avec un peu de beurre mais qu'est-ce que c'est bon!!!!!

ah ouais, les ingredients, je connais, c'est la facon de les assembler ....   

moi le beurre reste pas dans le feuilletage de la pate, du coup, c'est pas bon comme la bas dit   

En bretagne, pour les vacances, c'est pas dur, il me faut une vraie poissonnerie avec un tatoué, qui vend du bon turbo, du bar de ligne et autres poissons frais pour le dejeuner et diner, et un bon artisan pour un kouignaman par jour pour le dessert    le meilleur que j'ai mangé venait d'un gars qui faisait les marchés, du coup, ce sejour la, on a fait toutes les villes ou il etait, au bout de la troisieme fois il commencait a rigoler  

et au retour, je fais 15 bornes de piscine par semaine pour eliminer   

[Invité]

et au retour, je fais 15 bornes de piscine par semaine pour eliminer smil 85
T'as les Vosges pas loin buvez,etc etc   

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