Rats à la cambodgienne (yes it's good)

par calicoba Ven 9 Mai 2008 - 19:16

Hi Men & Women ;

Spécialement pour vous, je donne une recette cambodgienne (ou thaïlandaise) introuvable sur le net mais néanmoins excellente.
(Une copine me l’avait donné).

Le rat thaïlandais est très apprécié car il se nourrit de riz (dans les rizières) et il se chasse au bâton.
C’est un rongeur qui entre dans la cuisine traditionnelle du continent sud-est asiatique.
Avant de préparer les rats d'Europe, il convient de les engraisser (15 à 20 jours) avec du riz complet (ils aiment ça en plus).

Pour la mise à mort, je ne souhaite pas heurter votre sensibilité (voir la méthode de chasse).

Le dépouillage du rat = idem le lapin, si vous avez dépouillé un lapin une fois dans votre vie, c’est idem.
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RATS CARAMELISES AU POIVRE ET SES 5 EPICES
Pour 2 à 3 personnes :

Ingrédients :

±700 g de rat (comptez 2 petits rats par personne ou un gros)
2 à 3 cuillers à soupe environ de farine
Pour la friture : de l'huile végétale

Pour la marinade :

1 gousse d'ail épluchée et hachée menue
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de sauce de soja légère (claire)
1 cuil. à soupe de sauce de soja noire (foncé)
2 cuil. à soupe d'alcool de riz
1/2 cuil. à café de purée de piment
1 pincé de coriandre.
Quelques gouttes d'huile de sésame

Pour la préparation du sel et du poivre épicés, mélanges 1 cuil. à soupe de sel avec 2 cuil. à café de grains de poivre de Sichuan moulus et 1 cuil. à café de poivre aux 5 parfums.

Déposez la préparation à chauffer dans une poêle préchauffée à sec 2 mn sur feu doux et remuez sans arrêter.

Coupez les rats en 2 ou 4 morceaux puis ajoutez les aux ingrédients de la marinade. Laissez mariner au 2 à 3 heures.

Recouvrez les rats de farine et plongez les dans de l'huile moyennement chaude 4/5 min, tout en remuant.

Egouttez les !

Faire chauffer à feu vif l'huile et plongez y les morceaux de rat une fois encore, environ 1 min ou le temps nécessaire pour qu'ils soient bien grillés. Égouttez-les, puis servez-les avec du sel et du poivre épicés.

En accompagnement = du Riz parfumé Thaï (conseil ; aussi le riz complet rouge du plateau de l’lsan, limite frontière cambodgienne).

Adishatz ¨˜”°º•(¯`•._.• CALICOBA™ •._.•´¯)•º°”˜¨
PS : à défaut de rats vous pouvez prendre du lapin (moins gouteux qd même)

par **pascal** Ven 9 Mai 2008 - 20:00

Rats à la cambodgienne (yes it's good) Thumbsup

Je gouterai, mais je risque de remplacer les rats par le chat du voisin, plus facile à choper.
C'est possible ça n'altérera pas trop la recette? smil 84

par calicoba Ven 9 Mai 2008 - 20:24

Hi Pascal;

Ben: le chat cela doit pouvoir gazer. Rats à la cambodgienne (yes it's good) Jump_fir

Mais j'aime les chats vivants et les chiens donc : pas testé !

Best Regards¨˜”°º•(¯`•._.• CALICOBA

•._.•´¯)•º°”˜¨

par Gros tony Ven 9 Mai 2008 - 21:15

On peut faire aussi avec des cochons d'inde je suppose !!! C'est con, j'ai justement éclaté un rat ENORME l'année derniere dans mon garage avec une 12 mm. Si j'avais connu le recette ça m'aurais fait un bon petit plateau téloche. thumright

par calicoba Ven 9 Mai 2008 - 22:06

Hi GrosTony;

Le cochon d’inde cela doit ^tre OK.

Le ragondin ? Je flippe sur le ragondin : trop de trippes, trop gros, viande trop rose !
En Charente ils appellent le ragondin : Lièvre des marais !!!

Le cochon d’inde doit ^tre plus sympa à préparer.

Adishatz¨˜”°º•(¯`•._.• CALICOBA™ •._.•´¯)•º°”˜¨

par cast93 Ven 6 Juin 2008 - 17:31

toucher pas a mon rat Rats à la cambodgienne (yes it's good) Malad

Rats à la cambodgienne (yes it's good) Sofa1

ni a mon cochon d inde

par DAN92 Ven 6 Juin 2008 - 18:40

bon,je signale ça a Brigitte! smil 85

par cast93 Ven 6 Juin 2008 - 18:45

par cast93 Ven 6 Juin 2008 - 22:00

c est l egale sa Rats à la cambodgienne (yes it's good) Bangin_s

par cast93 Sam 7 Juin 2008 - 14:40

pas de reponsse c est suspect

par Blackbird Sam 7 Juin 2008 - 16:59

Lorsque tu manges du poulet, est-ce légal ?

Apparement, nous ne sommes pas encore dans une république végtarienne...

Par contre, le flood n'est pas "légal" sur ce forum. Si tu continues ainsi, tu ne verras pas ton 120ème message...

par cast93 Sam 7 Juin 2008 - 19:53

du calme

par paquito93 Sam 7 Juin 2008 - 20:10

on peut prendre n importe quel rat il y a pas de risque de maladie

par **Admin** Dim 8 Juin 2008 - 23:06

paquito93 a écrit:on peut prendre n importe quel rat il y a pas de risque de maladie

A mon avis il faut éviter le rat d'égout qui doit choper des saloperies !
Par contre, le bon gros rat des champs en pleine campagne doit être assez "clean".
Pour info : il y a un resto du Bruxelles où il ne servent que du rat, je n'en ai personellement jamais gouté, mais il parait que c'est excellent et très goutu ...
Reste a trouver les bons rats.
En ce qui concerne les maladies, je pense qu'il n'y a pas beaucoup plus de risques qu'avec du petit gibier sauvage ou du poisson de rivière.

PS : j'ai élevé du lapin de garenne, aucun souci pour moi pour tuer et vider le bestiau !

par **Shura** Lun 9 Juin 2008 - 6:09

Si la viande est bien cuite, je pense qu'il y a peu de risques sanitaires.

par pbblt Lun 9 Juin 2008 - 8:13

salut
j'ai déjà mangé du ragondin en pâté, si tu ne le sais pas, tu trouves celà très bon.

mais une fois que tu l'as fait mangé et que tu le dis, hé bin, la personne en question ne te croit pas !!
a+

par **Admin** Lun 9 Juin 2008 - 9:25

Yes ppblt, c'est un peu la répugnance psychologique.
Si on dit aux gens "Tiens, ce samedi soir je fais du rat au barbec, vous venez manger à la maison ?", ben la plupart des gens vont refuser, c'est dans la tête ça !
Si tu ne dis rien et que tu fais gouter, les gens vont trouver cela excellent.
Finalement, on mange bien des escargots et des cuisses de grenouilles, c'est pas non plus tellement ragoutant quand on voit la tronche d'un gros bourgogne dans la nature ou une grenouille dans une marre, mais c'est dans les moeurs.

par **Shura** Lun 9 Juin 2008 - 9:36

par roms47 Mer 30 Juil 2008 - 1:06

attention celui qui touche a mimolette je le passe a la casserolle !!!
(mimolette c est mon rat DOMESTIC BIEN SUR)
Rats à la cambodgienne (yes it's good) Malad

par pierreM Mer 30 Juil 2008 - 14:14

y'a pas de rats par chez moi :( Original comme recette.
Le souci, c'est si on doit les engraisser: dur d'engraisser un rat qui s'est pris une balle dans la tete...

Sinon la répugnance pour les rats est moins psychologique que celle pour les insectes: les rats véhiculent quand meme pas mal de saloperies...

par roms47 Mer 30 Juil 2008 - 23:56

aaaa ben en meme temps ce venant des égouts vivent dans nos déjections et saleté donc on peut pas leur en vouloir, sinon les rats de campagnes sont les rongeurs les plus propres ! je peux l affirmer car j ai fais une petite étude la dessus, en consultant des véto , car mes parents s opposaient a ce que j en ai un car ils pensaient aux maladies (a cause de traitements j etais tres bas en defense munitaires donc pas question de risquer.....)
et finalement suite a plusieurs témoignages de véto la petite mimolette a rejoins la famille héhé !

par calicoba Dim 3 Aoû 2008 - 0:38

Hello Men;

Je parlais de rats de rizière, c’est comme les rats des champs et pas le rat d’égout.
Et le rat de rizière est en effet très propre et sain, il ne bouffe pas de détritus et ne vie pas dans la merde.
Certains en France (ou ailleurs) élèvent des rats et je suis sur qu’ils ne les élèvent pas dans de mauvaises conditions, ni ne les nourrissent avec des ordures.

Maintenant, l’aspect de cet animal rebute souvent les européens car le rat est associé depuis l’antiquité aux maladies qu’il véhiculait : la peste notamment.

Adishatz¨˜”°º•(¯`•._.• CALICOBA™ •._.•´¯)•º°”˜¨